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10月17日に発表されました「ミシュランガイド東京 2025」にて、l’élan (レラン)が1つ星、姉妹店のbonélan (ボネラン)がセレクテッドの評価をいただきました。 これも一重に、お客様、生産者や市場の方々など、日々両店を支えて下さる皆様があってこそのことです。心より感謝申し上げます。 日頃の感謝を胸に、現状に満足することなく、さらに強く揺るぎないチームを築...
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ディナー
Menu lʼélan (10⽫前後のコース)
¥24,200
(サービス料10%別途)
Owner chef オーナーシェフ
Ryoma Shida 信太 竜馬
1988 年 東京生まれ
2008 年 辻調グループフランス校を首席で卒業後、ロアンヌの3つ星レストラン トロワグロ(TROISGROS)で研修
2009 年 帰国後、3つ星レストラン 銀座 ロオジエ(Lʼ osier)に入店。料理人としてのキャリアをスタートさせる
2011 年 ロオジエ改築計画に伴い渡仏、パリのオテル・ド・クリヨン(Hôtel de Crillon)に入店
2012 年 帰国後、2つ星レストラン 銀座 エスキス(ESqUISSE)のオープンに参画。2017 年 スーシェフに就任
2015 年 ミラノで開催されたU-30 の世界大会 サンペレグリノ ヤングシェフ2015 に初代日本代表として参加
2020 年 ガストロノミーレストラン「l’élan」 レストラン「bonélan」カフェ , デリ & バー「uni」オープン
2022 年 「ミシュランガイド東京2023」にて一つ星を獲得
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